QUH Adventskalender        


Zereshk Polo - Juwelenreis mit Berberitzen

Es ist nicht gerade der nächste Weg aus Teheran nach Berg. Und Donya Schraudenbach hat zwischendurch auch noch ein paar andere Stationen mitgenommen. Doch heute ist die studierte Chemikerin und Mutter von drei Kinder genau dort angekommen, wo sie sich wohl fühlt: in Berg. Seit acht Jahren lebt Donya mit Mann Lucas und ihren Kindern im Gemeindegebiet und ist sehr schnell ein aktiver Teil dieser Gemeinde geworden. Seit 2008 leitet sie den Förderverein der Oskar Maria Graf Schule. Sie organisiert mit ihrem Team alljährlich im Herbst das beliebte „Spiel ohne Grenzen“ und unterstützt Rektorin Maria Fiedler mit ihren Lehrern auf vielfältige Weise: Gerade ist sie auf der Suche nach einer jungen Türkin, die gut deutsch spricht und den türkischen Schülern an der OMG-Schule regelmäßig vorlesen könnte.

Für den QUH-Adventskalender verrät uns die gebürtige Iranerin das wohlklingende Rezept von "Juwelenreis mit Berberitzen". Berberitzen kennen wir hierzulande als Maulbeeren. Der Name Juwelenreis erklärt sich durch die rubinrote Farbe der Berberitzen auf der goldgelben Kruste des Reiskuchens. Das Rezept ist zwar etwas aufwendig, aber ein Diamant entsteht ja auch nicht von heute auf morgen.

Geschmacklich beschreibt Donya ihr Rezept so: Der etwas säuerliche Charakter der Berberitzen wird aufgewogen durch die Karamellisierung zusammen mit den Orangenschalen und den Karotten.


Juwelenreis

Zutaten: 300g Basmatireis 1l Wasser 2 EL Salz 125ml Olivenöl 20g Safranfäden 2 EL Butter 1 EL Zucker 1 Hand voll Berberitzen 2 Karotten 1 Orangenschale

Zubereitung

1. Den Reis in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Wasser und Salz in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Den Reis dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 min. kochen. Der Reis sollte nicht ganz gar sein!
2. In einem weiteren großen Topf möglichst mit Teflonbeschichtung das Öl leicht erhitzen. Den Reis abschütten und eine 2-fingerhohe Schicht des gekochten Reises auf dem Boden dieses Topfes verteilen. Den übrigen Reis mit einem Löffel vorsichtig als Pyramide darüber schichten. Bei geschlossenem Deckel und auf sehr kleiner Flamme 30 min. dünsten. Am Boden des Topfes entsteht dadurch eine sehr knusprige Schicht, die sich „Tadik“ nennt. Das Ganze bildet dann einen köstlichen Reiskuchen, den man abschließend auf eine Servierplatte stürzen sollte.
3. In einer Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen, die Orangenschalen und die Karotten „julienne“ (in feine Streifen) schneiden und in der Pfanne mit dem Zucker etwas karamelisieren. Die Berberitzen zunächst in Wasser einweichen, anschließend abschöpfen und mit in die Pfanne geben, wo sie lediglich leicht erwärmt werden.
4. Die Safranfäden werden in einem Mörser gemahlen, in 2-3 EL kochenden Wassers gelöst und anschließend mit in die Pfanne gegeben. Den Inhalt der Pfanne mit den Berberitzen verteilt man über den gestürzten Reiskuchen.

Zu Juwelenreis passt wunderbar in Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Safran und Olivenöl mariniertes Hühnchenfleisch, das mit der Marinade im Ofen gebraten wird.